ชาวพื้นเมืองในท้องถิ่นทราบมานานแล้วว่าผลเบอร์รี่พื้นเมืองมีคุณสมบัติพิเศษ แต่ตอนนี้ส่วนอื่นๆ ของโลกก็เริ่มที่จะตามทัน
เมื่อ José Luis Calfucura มองย้อนกลับไปในทริปวัยเด็กของเขาไปยังใจกลาง Mapuche ของบรรพบุรุษของ La Araucanía – ภูมิทัศน์อันเขียวชอุ่มของทะเลสาบมรกตและภูเขาไฟที่พองตัวในตอนใต้ตอนกลางของชิลี ความทรงจำของเขามักเกี่ยวข้องกับฟันสีม่วง
ชาวมาปูเชทราบกันมานานแล้วว่าอาหารพื้นเมืองเหล่านี้มีคุณสมบัติพิเศษ
“ผู้ใหญ่บอกพวกเราให้เด็กๆ ไปหามากิเบอร์รี่เพื่อที่พวกเขาจะได้หัวเราะเยาะผลที่ได้” เขาเล่า “หลังจากที่เรากินมันเข้าไป พวกเราจะลงเอยด้วยใบหน้าของเราที่ทาสีม่วง”
เมื่อตอนเป็นเด็ก มากิเป็นเพียงความอยากรู้อยากเห็นที่พบใกล้บ้านเกิดของพ่อแม่ ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้เฒ่าพื้นเมืองบอกเขาจะให้พลังงานที่จำเป็นแก่คุณตลอดทั้งวัน ปัจจุบัน ในฐานะเชฟมาปูเชที่โด่งดังที่สุดในซานติอาโก เมืองหลวงของชิลี Calfucura ได้ทำมากิและผลเบอร์รี่พื้นเมืองอื่นๆ จาก Southern Cone ของอเมริกาใต้ ซึ่งเป็นตัวเอกหลักบางส่วนในร้านอาหารของเขาAmaia
“เรามีเค้กที่มีมากิ พิสโกซาวร์กับมากิ เราใช้มันเป็นสีย้อมธรรมชาติในร้านเบเกอรี่ และเรายังทำมากิมายองเนสที่เราใส่บนปลาทอดหรือเคียงมันฝรั่งพื้นเมืองด้วย” เขาอธิบายโดยสังเกตว่าผลเบอร์รี่ มีเนื้อหวานมีเมล็ดขมเล็กน้อย
Calfucura แทบจะอยู่คนเดียวในความซาบซึ้งที่เพิ่งค้นพบสำหรับผลเบอร์รี่เฉพาะถิ่นนี้ ปรากฎว่าเหตุผลที่ฟันของเขาเปลี่ยนเป็นสีม่วงตั้งแต่ยังเป็นเด็ก เป็นเพราะมากิเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแอนโธไซยานิน เม็ดสีตามธรรมชาติและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ อันที่จริง มากิเบอร์รี่มีค่า ORAC สูงที่สุด (วิธีการทั่วไปในการวัดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ) ของผลไม้ที่รู้จัก – สูงกว่าที่เรียกว่า “ซุปเปอร์ฟรุต” เช่น ทับทิมหรืออะซาอี
แน่นอนว่ามาปูเชรู้มานานแล้วว่าอาหารพื้นเมืองเหล่านี้มีคุณสมบัติพิเศษ นักวิทยาศาสตร์กำลังจับตามอง มากิเป็นเพียงหนึ่งในผลเบอร์รี่ Patagonian ที่พวกเขาเริ่มศึกษามากกว่าสองโหล – และด้วยเหตุผลที่ดี หนึ่งในผลเบอร์รี่ที่มีชื่อเสียงที่สุด สตรอเบอรี่ มีต้นกำเนิดอยู่ที่นี่ (สิ่งที่เรากินวันนี้คือลูกผสมระหว่างสตรอเบอร์รี่เวอร์จิเนียกับสตรอเบอร์รี่ชิลี) ความหวังก็คือ เมื่อมีผู้คนจำนวนมากขึ้นเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติอันทรงพลังของผลเบอร์รี่ Patagonian พวกเขาอาจจะพบบ้านใหม่บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตนอกภูมิภาค
จากผลเบอร์รี่ทั้งหมดที่มีถิ่นกำเนิดในปาตาโกเนีย มากิ ( Aristotelia chilensis ), murta ( Ugni molinae ) และคาลาเฟต ( Berberis microphylla ) ได้รับความสนใจมากที่สุดทั้งในด้านรสชาติที่แตกต่างและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น น้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่อันทรงพลังเหล่านี้เปรียบเสมือนกระทิงแดงรูปแบบโบราณที่ใช้เป็นเชื้อเพลิงในการต่อสู้และการสำรวจอำนาจของ Mapuche, Tehuelche, Selk’nam และกลุ่มชนพื้นเมืองอื่น ๆ
ผู้เยี่ยมชมสวนสาธารณะ Patagonian ยอดนิยมเช่นTorres del PaineในชิลีหรือLos Glaciaresในอาร์เจนตินาอาจคุ้นเคยกับ calafate มากที่สุด เนื่องจากมีบลูเบอร์รี่ขนาดเล็กที่พบได้ทั่วไปตามเส้นทางเดินป่า นอกจากนี้ยังมีการหยั่งรากลึกในนิทานพื้นบ้าน: ตามตำนานเล่าว่าทุกคนที่กินผลคาลาเฟตที่มีรสเปรี้ยวหวานจะพบว่าตัวเองถูกส่งกลับไปยังภูมิประเทศที่ขรุขระของ Patagonia ในอนาคตอันใกล้นี้ เรื่องราวมีต้นกำเนิดมาจากนิทานพื้นบ้าน Tehuelche ซึ่งอาศัยอยู่ทางตอนใต้สุดของทวีปและเชื่อว่าบรรพบุรุษได้เปลี่ยนตัวเองให้กลายเป็นพุ่มไม้คาลาเฟตเพื่อให้ผู้สูงอายุมีพลังงานที่จำเป็นต่อการอยู่รอดในการเดินทางไกล
มูร์ตาเป็นผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและสมุนไพรมากกว่าซึ่งอยู่ไกลออกไปทางเหนือเล็กน้อย ส่วนใหญ่อยู่ทางฝั่งชิลีของเทือกเขาแอนดีส จากตระกูลพฤกษศาสตร์เดียวกันกับฝรั่ง จริง ๆ แล้วมันมีขนาดและสีใกล้เคียงกับแครนเบอร์รี่มากกว่า กล่าวกันว่าสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียได้รับอาหารอันโอชะของอเมริกาใต้นี้จนทำให้เธอเติบโตในคอร์นวอลล์ในศตวรรษที่ 19 โดยเฉพาะสำหรับโต๊ะของเธอ ทุกวันนี้ คุณมีแนวโน้มที่จะพบ murta นอกอเมริกาใต้ในนิวซีแลนด์มากขึ้น โดยวางตลาดเป็น “แครนเบอร์รี่นิวซีแลนด์” หรือออสเตรเลีย โดยใช้ชื่อ “Tazziberry”
Murta และ maqui เป็นส่วนผสมเด่นของMaqueo Sabores Étnicosธุรกิจผลไม้ป่าที่ Lago Maihue ทะเลสาบคล้ายฟยอร์ดที่ล้อมรอบด้วยป่าฝนเขตร้อนของเชิงเขา Andean ใกล้ Futrono ประเทศชิลี ความคิดริเริ่มของ Mapuche ที่นำโดยผู้หญิงนี้ดำเนินการโดยทีมแม่และลูกสาว Gladis Lefin และ Claudia Manquepillan
“ฉันเกิดที่นี่ แม่ของฉันเกิดที่นี่ และแม่ของเธอเกิดที่นี่” มานเคปิลลันกล่าว “ในแต่ละรุ่น ผลเบอร์รี่เหล่านี้เป็นส่วนสำคัญในชีวิตของเรา”
เนื่องจากบรรพบุรุษของเธอไม่มีตู้เย็น เธอบอกว่าพวกเขาจะเก็บผลเบอร์รี่ที่พบในป่าโดยรอบด้วยการทำแยม ตากแดดให้แห้ง หรือทำให้แห้งด้วยแอลกอฮอล์อะการ์เดียนเต้ วันนี้ Manquepillan และแม่ของเธอทำให้ผลเบอร์รี่แห้งเป็นขนมและผง อัดเป็นน้ำผลไม้ ปรุงเป็นแยม และหมักเป็นเหล้าไซรัป พวกเขามีผลิตภัณฑ์ทั้งหมด 17 รายการ แต่ยังคงค้นหาผลเบอร์รี่อย่างยั่งยืนในฐานะชุมชนเช่นเดียวกับในรุ่นก่อน ๆ
“เรากำลังทำสิ่งที่เราทำเพื่อบ้านมาโดยตลอด แต่ในระดับที่ใหญ่กว่ามาก” เธอกล่าว
ในแต่ละฤดูกาล พวกมันรวบรวมมากิ 5,000 กก. รวมทั้งมูร์ตารวมกัน 2,000 กก. และเบอร์รี่ท้องถิ่นอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าอาเรย์ัน ( Luma apiculata ) ซึ่งมันเกพิลลานกล่าวว่าค่อนข้างจืดชืดจนกว่าคุณจะปรุง ซึ่งเวลานั้นมันจะกลายเป็นสมุนไพรอย่างยิ่ง – ” เกือบเหมือนยูคาลิปตัส” ครอบครัวทั้ง 27 ครอบครัวที่ช่วยกันเก็บเกี่ยวในแต่ละครั้งเฉลิมฉลองหลังจากนั้นด้วยการดื่มชิชาซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากการหมักผลเบอร์รี่
หรือสำหรับปัญหาทางทันตกรรม” ผลเบอร์รี่เช่นมากิยังถูกนำมาใช้ในอดีตสำหรับคุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อ ต้านอาการท้องร่วง และยาลดไข้ (ลดไข้) ผลปรากฎว่าผลไม้พื้นเมืองอาจมีประโยชน์มากกว่านั้นอีก
ในตำนานเล่าว่าทุกคนที่กินคาลาเฟตเบอร์รี่รสเปรี้ยวอมหวานจะพบว่าตัวเองถูกส่งกลับไปยังภูมิประเทศที่ขรุขระของปาตาโกเนีย
นักวิจัย Guillermo Schmeda Hirschmann และ Cristina Theoduloz ทั้งคู่จาก University of Talca ในชิลี เริ่มสนใจผลเบอร์รี่ในภูมิภาคโดยศึกษาสตรอเบอร์รี่พื้นเมือง ( Fragaria chiloensis)ซึ่งมีทั้งพันธุ์สีแดงและสีขาว การศึกษาเหล่านี้แยกออกเป็นการศึกษาใหม่เกี่ยวกับราสเบอร์รี่ชิลี ( Rubus geoides ) และผลไม้ป่าอื่นๆ ที่มีลูกพี่ลูกน้องทั่วไป รวมทั้งลูกเกดพื้นเมือง ( Ribes magellanicum )
ทีมสามีและภรรยา – เธอเป็นนักชีววิทยาและเขาเป็นนักเคมี – ได้เดินทางไปทั่ว Patagonia จากบ้านของพวกเขาใน Talca ไปยังมุมที่ห่างไกลของ Tierra del Fuego เพื่อค้นหาผลเบอร์รี่ที่ถูกลืม หลายแห่งหายไปพร้อมกับป่าพื้นเมือง
Theoduloz อุทิศชีวิตให้กับผลเบอร์รี่เหล่านี้มากจนเธออธิบายในลักษณะที่ซอมเมลิเย่ร์อาจพูดถึงไวน์ “คาลาเฟตมีรสหวานและฝาดเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวมากกว่า” เธอกล่าว “ถ้าเราพูดถึงราสเบอร์รี่พื้นเมือง มันจะคล้ายกับราสเบอร์รี่ทั่วไป แต่มีความเป็นกรดมากกว่าโดยมีกลิ่นที่แรงกว่า เกือบจะเหมือนน้ำหอม… ถ้าคุณเปรียบเทียบสิ่งนี้กับมูร์ตา มันจะเป็นกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่มีอะไรอื่นอีกแล้ว ในอเมริกาใต้ที่มีรสชาติแบบนี้”
Hirschmann กล่าวว่านอกจากรสชาติที่ดีแล้ว สารที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่พื้นเมืองจำนวนมากเหล่านี้สามารถยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลหรือจากไขมัน ทำให้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญอาหาร เช่น โรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง หรือการอักเสบเรื้อรัง
