เชฟชาวชิลีเหล่านี้ได้ค้นพบวิธีที่แปลกใหม่และยั่งยืนในการแบ่งปันวัฒนธรรมและความเคารพต่อ Mother Earth กับผู้มาเยือนทะเลทราย Atacama
รังสีของแสงที่ส่องลงมาที่หมู่บ้าน Villaseca ของชิลี ขณะที่ Luisa Ogalde วางหม้อที่บรรจุCabrito (เนื้อแพะหนุ่ม) ไว้ในกล่องทรงเหลี่ยมที่มีฝาปิดโปร่งใส และทำมุมไปในทิศทางของดวงอาทิตย์ตอนเช้าตรู่ เธออธิบายว่าคาบริโตจะเคี่ยวในกล่องนั้นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มจนคุณสามารถหั่นมันด้วยส้อมได้
อีกกล่องหนึ่งที่อยู่ใกล้ๆ Ogalde วางข้าวไว้ ซึ่งเธอบอกว่าจะใช้เวลาหุง 40 นาที และแป้ง ซึ่งจะต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงจึงจะได้ขนมปัง กล่องอื่นๆ บรรจุกระต่าย ไก่ และหมู ซึ่งแต่ละกล่องจะเคี่ยวเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมงภายใต้แสงแดดอันแรงกล้าที่ส่งเสียงอึกทึกในเมืองต่างๆ เช่นนี้บริเวณขอบด้านใต้ของทะเลทรายอาตากามา
“ประโยชน์ของการใช้ชีวิตที่นี่คือที่ที่เรามีแสงแดดส่องถึงเกือบทุกวันตลอดทั้งปี” Ogalde อธิบายว่าเธอใช้มันแทนแก๊ส ไฟฟ้า หรือฟืน เพื่อเป็นพลังงานให้กับร้านอาหารของเธอEntre Cordillera Restobar Solarซึ่งเปิดในปี 2018 กล่องเหล่านี้เป็นเตาอบพลังงานแสงอาทิตย์และทำงานโดยการให้ความร้อนกับเนื้อสัตว์ในลักษณะเดียวกับที่รถที่จอดอยู่ทำให้มนุษย์อุ่นในวันฤดูร้อน Ogalde มีแปดตัว เช่นเดียวกับหม้อหุงพลังงานแสงอาทิตย์แบบพาราโบลาที่เธอใช้ต้มน้ำและเครื่องขจัดน้ำด้วยพลังงานแสงอาทิตย์ที่ช่วยให้เนื้อแพะแห้งของเธอกลายเป็นch’arki (กระตุก) ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในมันฝรั่งแบบดั้งเดิมและสตูว์ฟักทองcharquicán
Ogalde ใช้เตาอบพลังงานแสงอาทิตย์เพื่อทำสตูว์แบบดั้งเดิมอื่น ๆ รวมถึง cazuela ที่ทำจากเนื้อวัวหรือไก่และแม้แต่ของหวาน เช่นleche asada ที่มีลักษณะคล้ายแป้ง กับนมแพะ “เรากำลังช่วยเหลือสูตรอาหารโบราณทั้งหมดในพื้นที่ และให้คุณค่ากับอาหารสไตล์โฮมเมดของปู่ย่าตายายของเรา” เธออธิบาย แม้ว่าสูตรอาหารอาจเก่า แต่วิธีการปรุงนั้นยังใหม่เอี่ยม
Ogalde เป็นสมาชิกของพ่อครัวรุ่นหนึ่งที่เปิดร้านอาหารพลังงานแสงอาทิตย์ในพื้นที่ห่างไกลของทะเลทราย Atacama Desert ของชิลี ซึ่งเริ่มต้นทางเหนือของ Villaseca สิ้นสุดที่ชายแดนเปรู และเป็นที่รู้จักว่าเป็นสถานที่ที่วิเศษสุดในโลก Atacama มีรังสีดวงอาทิตย์สูงที่สุดในโลก โดยเฉลี่ย 30% สูงกว่าทะเลทรายโมฮาวีทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา แต่มีผู้อยู่อาศัยเพียงไม่กี่คนที่ควบคุมพลังงานนั้นอย่างจินตนาการเช่นเดียวกับพ่อครัวฝีมือดีเหล่านี้ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากการทดลองที่เกิดขึ้นใน Villaseca ย้อนกลับไปในปี 1989
เรื่องราวของชาวชิลีเริ่มทำอาหารด้วยแสงแดดเริ่มต้นด้วย Francisca Carrasco แม่ของ Ogalde ซึ่งเป็นเกษตรกรเลี้ยงแพะใน Villaseca ซึ่งจะกลายเป็นผู้บุกเบิกการทำอาหารด้วยพลังงานแสงอาทิตย์ Carrasco เป็นหนึ่งในไม่กี่คนที่เข้าร่วมการทดลองทำอาหารด้วยพลังงานแสงอาทิตย์ที่ดำเนินการโดยทีมนักวิจัยจากสถาบันโภชนาการและเทคโนโลยีการอาหารแห่งมหาวิทยาลัยชิลี
เป้าหมายของการศึกษาคือสองเท่า นักวิจัยต้องการช่วยครอบครัวในหุบเขา Elqui Valley ที่ห่างไกลจากความยากจนด้วยแหล่งพลังงานฟรี แต่พวกเขาต้องการหาวิธีให้พวกเขาทำอาหารโดยไม่ทำลายป่าที่เหลืออีกสองสามต้น algarrobo, churqui และ carboncillo เตาเผาไม้แบบดั้งเดิม ดังนั้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2532 เป็นต้นมา กลุ่ม 25 ครอบครัวเริ่มทำการทดลอง อย่างแรกคือใช้หม้อหุงพลังงานแสงอาทิตย์แบบพาราโบลาที่สะท้อนแสงอาทิตย์บนตะแกรงตรงกลาง จากนั้นจึงใช้เตาอบพลังงานแสงอาทิตย์แบบกล่องที่ใช้กันมากที่สุดในปัจจุบัน
“Villaseca กลายเป็นหมู่บ้านแรกในชิลีที่ใช้พลังงานแสงอาทิตย์ในการปรุงอาหาร และทุกคนก็ประหลาดใจกับสิ่งที่เป็นไปได้” Juan Ibacache เลขาธิการสมาคมการค้าของ Villaseca Trade of Solar Artisansเล่า “แน่นอนว่าในตอนแรก ทุกอย่างต้องผ่านการฝึกฝนมาบ้าง เพราะถ้าคุณไม่หมุนเตาพลังงานแสงอาทิตย์ตามการเคลื่อนที่ของดวงอาทิตย์ คุณจะสูญเสียความร้อนและมันจะไม่ทำงาน”
ตอนแรกก็แค่คนทำอาหารให้ครอบครัว แต่แล้วนักท่องเที่ยวต่างชาติก็เริ่มเข้ามาในเมืองเพื่อขอดูคนที่ทำอาหารด้วยแสงแดด
เมื่อเวลาผ่านไป ครอบครัวที่เข้าร่วมได้ตั้งข้อสังเกตสำคัญที่ช่วยให้พวกเขาทำอาหารรูปแบบใหม่นี้ให้สมบูรณ์แบบ พวกเขาสังเกตเห็นว่าหม้อหุงพลังงานแสงอาทิตย์แบบพาราโบลามีความเข้มข้นของความร้อนเร็วมาก และเป็นตัวทดแทนที่ดีสำหรับสิ่งที่คุณมักจะทำบนเตาตั้งพื้น เช่น น้ำเดือด ในขณะเดียวกัน เตาอบแบบกล่องสามารถปรุงสตูว์แบบช้าๆ และจำลองเตาอบแบบดั้งเดิมสำหรับการอบขนมปังและของหวาน
“ตอนแรกก็แค่คนทำอาหารให้กับครอบครัว แต่แล้วนักท่องเที่ยวต่างชาติก็เริ่มเข้ามาในเมืองเพื่อขอดูคนที่ทำอาหารกับแสงแดด ซึ่งเป็นช่วงที่ไอเดียนี้ถือกำเนิดขึ้นเพื่อหาสถานที่ในวิลลาเซกาเพื่อสร้างศูนย์สุริยะ “อิบาคาเช่กล่าว
ในปี พ.ศ. 2543 สมาคมได้เปิดร้านอาหารพลังงานแสงอาทิตย์แห่งแรกในชื่อDelicias del Solซึ่งสามารถรองรับแขกได้ 24 ท่าน ตั้งแต่นั้นมาก็ขยายขนาดให้พอดีกับร้านอาหารได้ถึง 130 แห่ง และสร้างร้านอาหารอีกสองแห่งในวิลลาเซกา รวมทั้งร้าน Ogalde’s รวมถึงร้านอาหารพลังงานแสงอาทิตย์อีกไม่กี่แห่งทั่วภาคเหนือที่แห้งแล้งของชิลี
ในโอเอซิสทะเลทรายเล็ก ๆ ของ Pica ทางตอนเหนือสุดของ Atacama Ruth Moscoso ดำเนินกิจการร้านอาหารพลังงานแสงอาทิตย์ Qori Inti ซึ่งแปลว่า “ดวงอาทิตย์ที่ส่องประกาย” ในภาษา Aymara พื้นเมืองของเธอ Moscoso ใช้หม้อหุงพลังงานแสงอาทิตย์แบบพาราโบลาสี่ตัวเพื่อเตรียมอาหารแอนเดียนแบบดั้งเดิม หลายชนิดทำด้วย quinoa และมันฝรั่งพื้นเมืองที่ปลูกโดยญาติของเธอบนเทือกเขา Andean Altiplano ที่มีพรมแดนติดกับโบลิเวีย
“ในวัฒนธรรมของเรา เรามีความตระหนักด้านสิ่งแวดล้อมที่แข็งแกร่ง” Moscoso กล่าว “ดังนั้นเราจึงพูดว่า เรามาทำสิ่งที่คำนึงถึงประเพณีและประเพณีการดูแลพระแม่ธรณีของเรา รวมถึงประเพณีการประหยัดและปรับสิ่งที่เรามีอยู่แล้วให้เหมาะสม ซึ่งก็คือแสงแดดและความร้อน ดังนั้น จริงๆ แล้ว การบรรจบกันของประเพณีและนวัตกรรม”
ส่วนผสมส่วนใหญ่ของ Moscoso มาจากเครือข่ายชาว Aymara ในท้องถิ่นของเธอ ในขณะที่แหล่งพลังงานของเธอมาจาก Inti (Father Sun) เธอใช้เวลาหลายปีในการหลอมรวมทั้งสองเพื่อสร้างอาหารแอนเดียนพรีโคลัมเบียนที่ปรุงด้วยพลังงานแสงอาทิตย์ เช่น ชู โญ ( มันฝรั่งแห้งแช่แข็งที่ใช้ในอาหารต่างๆ) โซปา มิลินาเรีย (ซุปที่น้ำซุปทำจากกระดูกลามะ) และกาลาปูร์กา (พริก ) – สตูว์เครื่องเทศ).
“ฉันต้องการใส่จานธรรมดาเหล่านี้ที่เราทำใน Altiplano ซึ่งเป็นอาหารที่คนส่วนใหญ่ไม่เคยลอง” เธออธิบาย ในกระบวนการนี้ เธอยังได้รับ “เพื่อส่งเสริมจิตสำนึกสีเขียวที่ผู้คนจะนำติดตัวไปด้วยเมื่อออกจากร้านอาหาร”
Moscoso กำลังสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ อีกครั้งด้วยเตาอบพลังงานแสงอาทิตย์ชนิดพิเศษที่ปรุงอาหารในหลอดแก้วสำหรับอพยพ ซึ่งจะดูดซับแสงแดดและเปลี่ยนให้เป็นความร้อนเพื่ออบหรือย่างสิ่งของที่คุณมักจะใส่ในเตาอบแบบดั้งเดิมได้อย่างรวดเร็ว ด้วยความช่วยเหลือจากทุนสนับสนุนระดับภูมิภาคสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก เธอซื้อหม้อหุงพลังงานแสงอาทิตย์จำนวน 6 เครื่องเมื่อต้นปีนี้ ทำให้เธอสามารถเพิ่มอาหารใหม่ๆ ในเมนูของเธอได้ รวมถึงขนมปังที่ทำด้วยแป้งควินัวและฮัวเทีย อันดินา รุ่นพลังงานแสงอาทิตย์เนื้อสัตว์และ งานเลี้ยงมันฝรั่งมักปรุงด้วยหินร้อนในหลุมดิน
